Las ‘Olimpiadas del queso’ reconocen cada año los mejores quesos del mundo. La región se ha llevado un ‘premio super gold’ siete ‘medallas’ de oro, nueve de plata y diez de bronce.
El paraíso de los queseros ha estado estos días en Oviedo. Hasta allí han viajado los mejores quesos del mundo para participar en los ‘World Cheese Awards’, las auténticas olimpiadas de este producto privilegiado de la gastronomía de los cinco continentes.
4.078 quesos han participado en esta edición, y 230 personas han tenido la suerte de degustarlos como jurado. Técnicos, compradores, mayoristas, fabricantes y periodistas gastronómicos han tenido la delicada misión de catalogar y seleccionar los mejores ejemplares a través de catas a ciegas acompañadas de agua, manzanas y servilletas.
Los criterios de puntuación tienen en cuenta el aspecto visual, la textura, el aroma, el sabor y la sensación en boca. Con una puntuación máxima es de 35 puntos, dependiendo de la cifra final obtenida los quesos se quedan sin etiquetas (si obtienen menos de 23 puntos) u obtienen la de bronce (23 a 26 puntos), plata (27 a 30) u oro (31 a 25).
Además, el mejor ‘queso oro’ de cada mesa recibe la etiqueta de ‘súper oro’ y pasaban a una segunda ronda donde se seleccionarían las mayores 16 exquisiteces queseras del mundo. Este año, la joya de la corona ha sido española, ‘Quesos y Besos’, fruto del trabajo de pequeña quesería artesanal de Guarromán.
27 caprichos extremeños
Entre todas estas delicias tenían que estar presentes, por supuesto, los quesos extremeños. En una región con tres denominaciones de origen queseras (Torta del Casar, Queso de la Serena y Queso Ibores), no es extraño que nuestros productos volviesen con siete ‘medallas’ de oro, nueve de plata y diez de bronce. Por encima de todas se encuentra la ‘Torta Rufino’, de la quesería ‘Rufino’ de Oliva de la Frontera, en Badajoz, que ha conseguido el premio Super Gold, la máxima distinción.
